Классический вариант Бибимпаба III

돌솥 비빔밥 (Дольсот Бибимпаб) - Классический вариант Бибимпаба

Ингредиенты (на 4 порции):

Рис (сваренный) - 480 грГовядина - 200 грГрибы шиитаке - 4 шт고사리 (Госари, Орляк) - 35 гр도라지 (Дораджи - по желанию) - 35 грМорковь - 1/2 штЦуккини - 1/2 штРостки соевых бобов - 100 грШпинат - 100 грЛюбая ранняя зелень (по желанию) - 100 грЯйцо - 4 штКочуджан (паста из жгучего перца) - 60 грРастительное масло - 80 мл

Для заправки (общее количество, для каждого ингредиента в отдельности ссылаться на таблицу!):

Соль - 15 грСахар - 20 грОбычный соевый соус (왜간장) - 13 млСоевый соус для супов (국간장, можно заменить солью) - 32 млРаздавленный чеснок - 20 грКунжутное масло - 40 млЧерный перец - 6 грНарезанный зеленый лук - 40 грКунжут - 20 гр

Способ приготовления*:

1. Замачиваем в воде госари (не менее, чем на 3 часа, на ночь - самое идеальное).

2. Дораджи (корни) также замачиваем не менее чем на 3 часа (а лучше на ночь). Затем замачиваем еще на 20 минут в соленой воде (чтобы убрать горечь).

3. Шиитаке замачиваем в течение 30 минут в подслащенной воде (на 2 стакана воды 1 ст л сахара). Затем тщательно промываем и выжимаем. Если шиитаке свежие, а не сушеные, то их просто промываем в холодной воде.

4. Промываем госари и дораджи под проточной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла ненужная вода.

5. В это время ставим вариться рис.

6. Чистим 4-5 зубчиков чеснока, разминаем. Зеленый лук мелко нарезаем, морковь, шиитаке и цуккини режем тонкими полосочками.

7. Также тонкими полосками нарезаем мясо, добавляем к нему все специи из таблицы и отставляем в сторону мариноваться.

8. Бланшируем госари, дораджи, шпинат и зелень по очереди в кипящей воде с добавлением щепотки соли. Госари - пока не станет мягкой (около 10-20 минут), дораджи - 10 минут, шпинат и зелень - по одной минуте. Затем промываем в холодной воде и выжимаем воду. Время бланширования зависит от того как долго замачивались ингредиенты. Нам надо не сварить их, а сделать мягкими.

9. Бланшируем ростки соевых бобов: в кипящую воду (с щепоткой соли) опускаем ростки на 5 минут. Бланшируем с закрытой крышкой! Затем промываем под холодной водой и откидываем на дуршлаг.

10. На сковороде разогреваем кунжутное масло и обжариваем госари со всеми специями из таблицы за исключением черного перца и кунжута (около 5-10 минут). Выключаем огонь, перчим и добавляем кунжут. То же самое проделываем с дораджи.

11. Обжариваем шиитаке (специи в таблице) 3 минуты или пока не приготовятся.

12. Обжариваем морковь (специи в таблице) 5 минут или пока не приготовится.

13. Обжариваем цуккини (специи в таблице) 3 минуты или пока не приготовится.

14. Обжариваем мясо на растительном масле на сильном огне до готовности (около 5 минут).

15. Теперь по отдельности смешиваем шпинат, зелень и ростки соевых бобов со специями из таблицы.

16. Ставим корейские каменные горшочки на огонь (всего 4 штуки), предварительно смазав их растительным маслом. В каждый выкладываем рис и оставляем подогреваться на медленном огне около 15-20 минут (или пока на дне не образуется хрустящая корочка).

17. Добавляем еще немного риса и начинаем выкладывать все овощи по очереди так, чтобы цвета контрастировали друг с другом. Если вы предпочитаете, чтобы овощи были теплыми как и рис, тогда их надо добавлять как только начинаете разогревать горшочек.

18. Делаем 4 яичницы-глазуньи и выкладываем их поверх овощей. Готово!____________________________________

* Если каких-то ингредиентов нет - смело их пропускаем или заменяем на любые другие доступные, все равно будет вкусно)